Description

Le bourguignon ou daube est un morceau de viande de boeuf très prisé pour sa tendreté et son goût délicieux. 

Il est généralement coupé en cubes, puis mariné pendant plusieurs heures. Cette marinade permet à la viande de s'imprégner de toutes les saveurs et de devenir plus tendre.

Le bourguignon ou daube est un excellent choix pour les ragoûts, les mijotés et les plats mijotés. Lors de la cuisson, il est important de ne pas précipiter le processus et de cuire la viande lentement à feu doux. De cette façon, la viande devient encore plus tendre et juteuse.

Conseil du Boucher

1. • Dans une grande cocotte ou une casserole à fond épais, faites chauffer de l'huile d'olive ou du beurre à feu moyen-élevé.
   • Faites dorer les morceaux de viande de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns. Retirez-les de la cocotte et mettez-les de côté.

2. Sauter les légumes :

   • Dans la même cocotte, ajoutez les légumes coupés en morceaux (carottes, oignons, etc.) et faites-les sauter pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

3. Cuisson au four ou sur la cuisinière :

   • Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez des aromates (thym, laurier, persil) et suffisamment de bouillon de bœuf pour presque recouvrir la viande.
   • Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures sur la cuisinière ou dans un four préchauffé à 150-160°C. La viande doit devenir tendre.