1. Préparation :

   • Assaisonnez le plat de côte avec du sel, du poivre et des herbes ou épices de votre choix. Vous pouvez également mariner la viande pendant quelques heures ou toute la nuit pour plus de saveur.

2. Saisir la viande (optionnel) :

   • Dans une poêle chaude, ajoutez un peu d'huile d'olive ou de beurre.
   • Saisissez le plat de côte de tous les côtés pour le dorer. Cela ajoute de la saveur au plat final.

3. Préparation de la cocotte ou de la mijoteuse :

   • Si vous utilisez une cocotte ou une mijoteuse, placez les légumes (carottes, oignons, céleri, etc.) dans le fond. Ils serviront de base aromatique pour la viande.

4. Cuisson longue et lente :

   • Placez le plat de côte dans la cocotte ou la mijoteuse.
   • Versez du bouillon de bœuf ou du vin rouge sur la viande. Le liquide aidera à attendrir la viande et à développer la saveur.
   • Pour la cuisson en cocotte : Couvrez la cocotte, placez-la dans un four préchauffé à environ 150-160°C et laissez cuire pendant plusieurs heures (environ 3 à 4 heures), jusqu'à ce que la viande soit tendre.
   • Pour la cuisson en mijoteuse : Réglez la mijoteuse à basse température et laissez cuire pendant 6 à 8 heures ou plus, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

5. Vérification de la cuisson :

   • Le plat de côte est cuit lorsque la viande est tendre et peut facilement être détachée des os.

6. Servir :

   • Servez le plat de côte avec les légumes et le bouillon ou la sauce de cuisson. Les jus de cuisson peuvent être réduits pour créer une sauce plus épaisse.

La cuisson longue et lente du plat de côte permet au collagène de la viande de se décomposer, ce qui rend la viande tendre et succulente. Ajustez les temps de cuisson en fonction de la taille et de l'épaisseur du morceau de viande. Utilisez un thermomètre à viande ou vérifiez la tendreté pour savoir quand le plat de côte est prêt.